碳水化合物是我们日常食物的重要组成部分，但不是所有碳水化合物食物对血糖的影响都是一样的，升糖指数(GI)测量了消化系统中碳水化合物分解形成葡萄糖的速度。它的数值从1到100。100为纯葡萄糖的升糖指数。GI值较高的食物能够快速分解为葡萄糖，提供快速能量，导致血糖快速升高（如下图红线）；而GI值较低的食物缓慢分解并提供持续能量（如下图黄线）。

食品GI值的分类：高升糖指数食物:GI值100-70；中升糖指数食物：GI值69=56；低升糖指数食物:GI值≤55。